Ingredientes

-Farinha: 300 g
-Margarina para a massa folhada: 250 g
-Sal e água: q.b.
-Natas: 5 dl
-Gemas: 9
-Açúcar: 9 Colheres de sopa

Preparação

Diluir o sal na água e misturar com a farinha, trabalhando a massa até ficar ligada. Estender a massa e cobrir com uma camada de margarina. Enrolar a massa e repetir a operação, até acabar a margarina disponível. Deixar descansar a massa durante meia hora. Depois cortar em fatias de 6 cm e colocar em pequenas formas individuais.

Para fazer o recheio, bater as gemas com o açúcar durante uns minutos e levar ao lume em banho-maria. Acrescentar as natas e ir mexendo até engrossar. Reservar. Quando o creme estiver frio, deitar uma colher sobre cada forma forrada com a massa folhada. Leve ao forno previamente aquecido a 180ºC, até a massa estar cozida e o creme tostado. Polvilhe com açúcar e canela e sirva quente.

Nestes dias de Inverno, primeiro a neve e o frio, agora o vento e a chuva, acabo por passar
mais tempo em casa e vem a vontade de sentir aquele cheirinho a bolos em casa...

Num destes dias o que saiu foram estes queques que partilho aqui com vocês!

Acompanhados com um chá ou um café, fazem um belo lanche de fim de tarde. Espero que gostem!

Queques de baunilha e limão

Ingredientes:

3 ovos
1/2 chávena de açúcar + uma saqueta de açúcar de baunilha
1/3 de chávena de óleo de girassol
1 limão
3/4 de chávena de farinha de trigo
1 c. de chá de fermento em pó
1 c. sopa de açúcar em pó

Preparação:

Preparar o tabuleiro dos queques com as forminhas de papel. Aquecer o forno a 180°. Bater
bem o açúcar com os ovos inteiros até obter uma massa fofa. Juntar à massa o óleo, a raspa de
meio limão, a farinha e o fermento e envolver levemente até obter uma massa fofa. Repartir a
massa pelas formas e levar ao forno durante 12 minutos sensivelmente. Entretanto preparar uma
calda misturando o sumo do limão com uma colher de açúcar em pó. Quando sairem do forno
regam-se os queques com um pouco de calda e deixam-se arrefecer.

Marlene Januário

Ingredientes:
100gr de presunto de perú
150gr de alface
3 tomates cereja
15gr de eruca
15gr de rúcula
10gr de alho francês
10gr de espinafres
½ laranja
1 pêssego
2 morangos
2 ameixas
½ fatia de melão
óregãos (secos) q.b.
1 colher de sopa de vinagre
balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
1 fatia de pão de milho

Modo de preparação:

Lave os legumes em várias águas, escorra cuidadosamente e corte-os a gosto.
Deite-os num prato e mexa. Descasque a fruta e de seguida corte-a em cubos e
coloque por cima dos legumes. Em volta da salada coloque as fatias de presunto de
peru. Por fim tempere com os óregãos, vinagre e azeite.
Acompanhe com uma fatia de pão de milho.

O croissant, palavra francesa que significa «crescente», terá chegado a Portugal no século XIX durante as Invasões Francesas, disse o gastrónomo Virgílio Gomes.

Em Portugal pode-se encontrar uma miríade de variantes, não só na forma, mas também nas massas, nos recheios e nas coberturas — doces ou salgadas - e, segundo aquele gastrónomo adiantou em entrevista à Lusa, o croissant terá chegado a Portugal por altura das Invasões Francesas, no início do século XIX.

Mas foi no Porto que o croissant assentou arraiais, onde cerca de 200 anos depois de ter chegado continua a ser um acepipe na moda e uma das iguarias que mais vende nas 350 confeitarias da cidade.

Na enciclopédia ‘Fabrico Próprio’, obra que conta a história de bolos e também do croissant, pode ler-se que «segundo a lenda, o croissant, cujo nome e forma aludem ao crescente islâmico, celebrando a derrota dos turcos no cerco de Viena (Aústria) de 1683, tendo sido levado para Paris (França) em 1770 pela rainha Marie Antoinette».

A rainha de França, austríaca de nascença, adorava aquele pão doce e levou-o consigo para o país que a acolheu. Por lá, rapidamente se tornou popular e foi por terras francófonas que foi baptizado de croissant, a palavra que hoje anda nas bocas de todo o mundo.

A origem daquele pão amanteigado, adocicado, com formato de meia-lua e confeccionado com farinha, açúcar, sal, leite, fermento, manteiga e pincelado a ovo, é datada do século XIII e é atribuída aos padeiros de Viena.

Hoje, o croissant, seja de massa de brioche ou folhada (tipo francês), é um elemento tradicional para comer ao pequeno-almoço, normalmente acompanhado de chá, sumos ou café e leite, mas os portuenses adoptaram a iguaria no dia-a-dia gastronómico de forma tão intensa que chega a servir de merenda, almoço ou até de jantar.

Até chegar ao palato, o croissant passa por diversas fases. Primeiro, é amassado na amassadeira, onde são colocados os ingredientes, depois a massa vai ao sovador para ser sovada e depois é colocada numa mesa para ser cortada. A massa é então enrolada em forma de mini-croissant e vai a levedar, para depois ser colocada no forno entre dez a 12 minutos.

Prato para 4 pessoas; preparação: 20 minutos; cozinhar: 25 minutos.

Ingredientes:
500g de entremeada
500g de febra de porco
3 dl de vinho
2 chávenas de chá de vinagre
2 cabeças de alho
3 cebolas
1 nabo
2 cenouras
Louro, segurelha, manjerona
Pão caseiro, sal e pimenta

Confeção:
Misture num recipiente o vinho, o vinagre, o alho, o louro, a segurelha, a manjerona e tempere com sal e pimenta
Lave bem as carnes, corte-as aos bocados e coloque dentro da mistura anterior
Deixar marinar durante 3 dias
Leve então a carne a cozer lentamente e vá mexendo para garantir que a carne não pega ao fundo
À parte coloque um tacho com a cebola cortada grosseiramente, o nabo aos pedaços e as cenouras às rodelas grossas, e regue com o molho das carnes para cozerem
Quando os legumes estiverem cozidos colocar em cima as carnes. Servir com fatias de pão.

Prato para 6 pessoas, preparação: 15 minutos, cozinhar: 35 minutos.

Ingredientes:
1kg de carne de vaca
2,5dl de vinho tinto
200g de toucinho fumado
200g de banha de porco
450g de cebola
2 dentes de alho
3 cravos-da-índia
manteiga, sal e pimenta

Confeção:
Num alguidar de barro coloque no fundo o toucinho em tiras, a banha de porco, as cebolas cortadas às rodelas, o alho, os cravos e um pouco de manteiga
Coloque sobre estes produtos a carne cortada aos pedaços e regue com o vinho
Leve a cozer em forno lente até que a carne esteja cozida

Prato para 6 pessoas; preparação: 25 minutos; cozinhar: 35 minutos.

Ingredientes:
600g de bacalhau
700g de batata
2 cebolas
2 alhos
6 ovos
4 dl de azeite
Azeitonas, salsa, sal e pimenta

Confeção:
O bacalhau deve ser previamente demolhado e depois ligeiramente escaldado
Desfie o bacalhau e retire peles e espinhas
Leve uma frigideira ao lume com azeite, as cebolas cortadas finas e o alho picado
Juntar o bacalhau e mexa até aloirar
Juntar as batatas previamente fritas em palha, mexa e depois juntar os ovos batidos para fazer a ligação
Tempere com sal e pimenta
Estando o ovo cremoso, polvilhar com salsa picada e enfeitar com azeitonas
Servir bem quente

Prato para 5 pessoas; preparação: 15 minutos; cozinhar: 15 + 20 minutos.

Ingredientes:
1 cebola
2 tomates
1 pimento verde
1 pimento vermelho
2dl de azeite
200g de amêijoas
200g de lulas
200g de cherne
200g de peixe-galo
sal, pimenta e coentros

Confeção:
Colocar numa cataplana a cebola em rodelas finas, o tomate em quartos sem peles e sementes, os pimentos às tiras e o azeite.
Pôr a cataplana sobre o lume e juntar as amêijoas, as lulas cortadas, pedaços de cherne e pedaços de peixe-galo.
Temperar com sal e pimenta e finalmente os coentros
Fechar a cataplana e deixar ao lume cerca de vinte minutos.
Levar à mesa e só abrir frente aos convivas.

Preparação: 15 minutos, cozinhar: 35 minutos.

Ingredientes:
5 batatas médias
2 cebolas
1 dente de alho
200g de couve-galega cortada muito fina
chouriço caseiro
broa de milho
azeite, sal e água

Confeção:
Comece por cozer, em água, as batatas juntamente com as cebolas e o dente de alho.
Depois de os ingredientes estarem cozidos reduzi-los a puré.
Bringir rapidamente a couve e juntá-la ao puré.
Junte o chouriço cortado às rodelas e tempere com sal.
Regar com azeite em cru, e servir.

Acompanha com fatia de broa de milho

Prato para muitas pessoas; preparação: 20 minutos; cozinhar: 90 minutos.

Ingredientes:
1 cabrito
3 cebolas
450g de batata
4 dl de azeite
4 dl de vinho branco
Água, alho e sal

Confeção:
Tempera-se o cabrito de um dia para o outro com molho de azeite, alho picado e sal.
No dia seguinte coloca-se numa assadeira as batatas cortadas aos quartos e o cabrito por cima.
Colocam-se as cebolas cortadas às rodelas.
Rega-se tudo com azeite, água e vinho branco.
Leva-se a forno de lume brando e deixa-se assar.
De vez em quando regar com o molho da assadeira.

Prato para 5 pessoas; preparação: 45 minutos; cozinhar: 15+45+5 minutos.

Ingredientes:
1 pato
500g de arroz
1 cebola
2 colheres de sopa de azeite
1 colher de sopa de banha
Salsa, sal, pimenta e vinagre

Confeção:
Comece por reservar o sangue do pato num recipiente com 0,5 dl de vinagre
Mexer para garantir que o sangue se mantenha líquido
Fazer um refogado com a cebola picada, a salsa, o azeite e a banha
Quando a cebola ficar transparente colocar o pato no tacho, e juntar água para estufar e cozer o pato
Temperar com sal e pimenta
Retira-se o pato e reserva-se a água que deverá ser suficiente para o arroz (dobro do volume do arroz)
Junta-se o arroz no caldo a ferver, adiciona-se o sangue, mexe-se e deixa-se cozer
Retiram-se as peles e os ossos ao pato
Depois do arroz cozido, emprata-se, em peça de ir ao forno com uma camada de arroz, o pato meio desfiado e novamente arroz
Vai ao forno para secar o arroz, enfeitado a gosto, com rodelas de chouriço ou bacon.

Prato para 3 pessoas; preparação: 45 minutos; cozinhar: 35 minutos.

Ingredientes:
3 sáveis pequenos
1 ova de sável
2 pães de trigo
Sumo de 0,5 limão
4dl de azeite
2 dentes de alho
Louro, coentros, sal e piripiri

Confeção:
Depois de limpos os sáveis, cortar as cabeças aos peixes e cortar o resto do corpo em postas finas, e reservar.
Coza em água com sal, louro e azeite as cabeças e a ova dos sáveis.
Corte o pão em fatias para uma tigela funda e escalde com a água de cozer as cabeças.
Deixe repousar um pouco para o pão ficar completamente embebido.
À parte aqueça bem azeite com os alhos picados e deite sobre o pão.
Mexa bem para envolver tudo.
De seguida esfarele a ova cozida e mexa novamente para envolver no pão.
Leve ao lume e regue com o sumo de limão, coentros picados e o piripiri e mexa até obter uma massa uniforme.
À parte frite as postas depois de passadas por farinha.
Sirva em conjunto.

Preparação: 25 minutos; cozinhar: 15 minutos

Ingredientes:
5 claras de ovo
500g de açúcar
500g de miolo grosseiro de amêndoa com pele
Raspa e sumo de limão
Óleo e azeite

Confeção:
Bata as claras em castelo e junte o sumo de limão e o açúcar,
Continue a bater até obter bolhas,
Junte agora a raspa de limão e o miolo de amêndoa mexendo bem,
Prepare um tabuleiro de ir ao forno e unte com azeite e óleo,
Coloque, com a ajuda de uma colher, montinhos de massa que deverão ficar afastados,
Leve a forno bem quente durante quinze minutos.

Prato para 4 pessoas; preparação: 15 minutos; cozinhar: 45 minutos.

Ingredientes:
650 g Feijão verde 
4 Ovos 
60 g Margarina 
100 g Queijo Ralado 
1 dl Natas  
Sal e pimenta q.b. 

Confeção:
Lave e corte o feijão verde fino. Leve a cozer em água com sal. Quando estiver quase cozido, escorra e salteie na manteiga.
Junte ao feijão os ovos batidos, as natas, o queijo ralado e tempere.
Verta este preparado para uma forma de pudim, previamente untada com manteiga. Leve a cozer em banho-maria sobre o lume, até levantar fervura e depois no forno previamente aquecido a 200ºC, durante cerca de 45 minutos.
Retire do forno e deixe arrefecer antes de desenformar.
Sirva como acompanhamento.

Sugestão: Decorar com redução de vinagre balsâmico.

Prato para 2 pessoas; preparação: 20 minutos; cozinhar: 20 minutos.

Ingredientes:
1 Lata de Atum em conserva 
200 g Gambas 
2.5 dl Maionese 
2.5 dl Leite 
25 g Margarina 
2 Claras de ovos 
Azeite e sal q.b. 
1 Saqueta Puré de Batata

Confeção:
Prepare o Puré de Batata seguindo as instruções da embalagem.
Descasque as gambas, corte-as em pedaços e frite-as num pouco de azeite. Misture o atum desfeito e metade da maionese.
Num pirex, untado com margarina, coloque metade do puré de batata, recheie com a mistura anterior e cubra com o restante puré.
Bata as claras em castelo, misture a maionese que sobrou e leve a gratinar em forno quente.

Preparação: 10 minutos;
Cozinhar: 20 minutos;

Ingredientes:
2 Batata (Grandes) 

Para o molho: 
2 Iogurte Natural 
1/2 Cebola (Picada) 
1 Dente Alho (Esmagado) 
2 Colheres de sopa Hortelã (Picada) 
Sal q.b 
Pimenta branca q.b 

Confecção:
Lave bem as batatas e embrulhe-as em papel de alumínio. Leve ao forno quente até que fiquem macias.
Faça um corte no sentido longitudinal, mas de forma a que não fiquem separadas em metades. Coloque o molho na parte que está aberta (As batatas devem estar bem quentes);

Para preparar o molho: Juntar todos os ingredientes e misturar bem.

Preparação: 10 minutos.

Confeção:
Numa frigideira coloque a manteiga e o ananás;
Deixe aquecer e frite bem o ananás, coloque as sementes de coentros esmagadas;
Para finalizar coloque o açucar e o queijo parmesão, que deve de estar ralado, e deixe caramelizar;
Faça esta operação dos dois lados, e pode servir.

Preparação: 10 minutos; Cozinhar: 10 minutos.

Ingredientes:
1 Ovo 
4 Colheres de sopa rasas Semolina 
2 Colheres de sopa Vinho madeira 
Fiambre q.b. para guarnição 
2 Cubos Caldo de Galinha
3 Colheres de sopa Natas  

Confeção:
Dissolva 2 Cubos de Galinha, num litro de água
Deite 4 colheres de sêmola, em chuva, e deixe cozer durante 5 minutos. Depois bata uma gema de ovo com as Natas e o vinho Madeira e junte tudo.
Enfeite com pedacinhos de fiambre.

Prato para 4 pessoas; preparação: 15 minutos; cozinhar: 45 minutos.

Ingredientes:
2 Cebolas 
2 colheres Manteiga 
250 gr Fiambre 
5 colheres Leite 
5 colheres Farinha 
3 Ovos 
1 Natas 
1 Massa folhada
 
Confeção:
Ligue o forno a 200º, forre a forma de tarte com a massa folhada. Numa frigideira salteie as cebolas cortadas ás rodelas fininhas na manteiga até alourar; junte-lhe o bife de fiambre cortado aos cubos.
Junte-lhe o leite e a farinha até engrossar.
Bata os ovos em omeleta e junte ao preparado.
Depois de arrefecer um pouco junte as natas. Deite tudo na forma forrada e leve aos forno durante +/- 45min.

Prato para 2 pessoas; preparação: 10 minutos; cozinhar: 15 minutos.

Ingredientes:
1/4 cabeça Alho 
5 colheres de sopa Azeite 
400 g Espinafres 
1.5 lata pequena Cogumelos 
1/6 embalagem congelada Gambas 
1/2 pacote Espaguete 

Confecção:
Colocar o alho e azeite numa frigideira em lume brando. Quando o alho estiver a ferver, colocar os cogumelos até ficarem cozinhados. De seguida adicionar as gambas e os espinafres congelados.Mexer de vez em quando para não colar.
Quando a massa, simultaneamente preparada, estiver cozida, coar a água e misturar muito bem com os restantes ingredientes na frigideira. Caso necessário, adicione um pouco mais de azeite, para dar sabor. No fim de tudo feito, e para quem é fã de queijo fresco, é uma boa sugestão para se adicionar ao prato.